分享香辣豆豉烤鱼的具体做法步骤

　　主料：鲶鱼一条

　　配菜：莲藕、芹菜、豆腐皮、杏鲍菇

　　调料：洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、糖、豆豉、黄酒、胡椒粉、盐、油、香菜

　　1、鲶鱼洗净切两段，在鱼身上划几道后用胡椒粉、黄酒、盐腌制30分钟;

　　2、腌制的时候将莲藕切片、芹菜切段、豆腐皮切条、杏鲍菇切厚片;

　　3、锅中倒油，油热后将鱼撒一层干淀粉入油锅炸成两面金黄捞出控油;

　　4、锅中留底油，油热后下姜片和蒜瓣煸香后将花椒、干辣椒段、豆豉一起入锅煸出香味后再放郫县豆瓣小火炒出红油;

　　5、接着放洋葱煸炒，然后把所有配菜倒入锅中煸炒均匀后把炸好的鱼放入锅中，加生抽、糖调色调味(豆豉、豆瓣酱和生抽都比较咸，所以不用放盐)，加开水炖上2-3分钟关火;

　　6、烤箱预热、烤盘上放锡纸，在锡纸上涂一层油，将鱼和菜放在烤盘上，入烤箱200度烤35分钟，取出烤盘撒上香菜即可。

　　特别提示

　　1、鱼炸后再烤表皮比较酥脆好吃;

　　2、因为家用烤盘比较浅，汤汁不能太多，所以将鱼和配菜炖上几分钟再烤更入味;

　　3、烤的时间根据鱼的大小而定，直到鱼表面颜色焦黄时味道正好;

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